韭黄玉米蛋花羹

　　雨雾湿重，让人心情也不由低落。想开心可以有很多办法，和朋友聊天、去做运动，或者泡杯好茶、在家看DVD，也还可以去大快朵颐一餐，吃是人类最原始的需求不是吗？这种天气喝上一碗清香爽口的汤水最惬意不过了，看看今天我们要推荐的韭黄玉米蛋花羹吧，初春的韭黄鲜嫩可人，正当季呢。 　　●靓汤心水 　　这次选了玉米粒黄白相间的超甜玉米，汤味更清甜。 　　图/文小西 　　调味料：油：1汤匙淀粉： 　　1汤匙(用冷水调开)盐：适量 　　做法： 　　1.韭黄洗净，择好，切长约2厘米的段；甜玉米去衣洗净，用刀削出玉米粒； 　　2.香菇用清水泡软洗净，切片；鸡蛋磕入碗里，打成蛋液； 　　3.瘦肉洗净，先切片、再剁碎，用少许淀粉、盐腌好； 　　4.锅里放5碗水，烧开放油，下玉米粒和香菇，滚15分钟；下韭黄和肉末，稍煮几分钟，调入蛋液，划开，倒入水淀粉，待熟即可下盐调味食用。 　　功效： 　　提神开胃、除湿利肝、促进消化。 　　●美食科学堂 　　韭黄 　　韭黄是韭菜的“变身”，在种植时“被处理”了一下，在韭菜出土的时候用东西将它盖住，不让它晒到阳光，等到半个月以后，由于完全在黑暗中生长，不能产生光合作用合成叶绿素，于是叶子开始由绿变黄，就成了韭黄。比起韭菜，韭黄更鲜嫩清香，味道没那么冲，因此也更受人们欢迎一些。不过相对的，韭黄的食疗功效似乎没韭菜多，韭菜有“起阳草”的别称，补气壮阳，但韭黄就逊点，但也有健胃、提神、保暖的功效。 　　韭黄还是以口味取胜多点，它十分适宜快炒，炒香干、炒肉丝、炒虾仁都是家庭常见的菜式，韭黄炒蛋更是经典，嫩滑鲜香。炒韭黄要点就是快，因为它很容易熟，又容易出水，稍过火候就老了，影响口感。 　　在粤式茶餐厅，也经常能见到韭黄的身影，因为它味道甘甜中带些许辛辣，加热后散发香气，很容易渗入汤粥中，因此，如果你点银丝面、瑶柱粥等，多数会看见上面飘着切碎的韭黄，让人胃口大开。