胶东名菜韭菜炒海肠的做法

锅中烧水，在水快开之前加少许料酒，放入海肠，海肠鼓起来立刻捞出（动作要快，几秒钟的时间，否则海肠老了咬不动，不要等水开下锅也是为了保持海肠的脆嫩）

　　材料：海肠500克、料酒少许、韭菜300克、盐适量、味极鲜2勺、香油适量、水淀粉适量、鸡精少许、醋几滴　　　　做法：　　　　1、杀好的海肠买回来，用刀沿着外皮刮一遍，进一步去除血污，用水洗净斜切成段　　　　2、锅中烧水，在水快开之前加少许料酒，放入海肠，海肠鼓起来立刻捞出（动作要快，几秒钟的时间，否则海肠老了咬不动，不要等水开下锅也是为了保持海肠的脆嫩）　　　　3、韭菜切掉根部带泥的部分，洗净切段备用　　　　4、调好碗汁（味极鲜2勺、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量.提前准备碗汁可以避免食材炒老)　　　　5、锅中放油，倒入韭菜，炒香加少许盐（不必放任何料头，保证韭菜的香味纯正）　　　　6、放入海肠翻炒几下，倒入碗汁烧开关火（碗汁不必过多，太多的话烧好了食材容易老）　　　　7、滴几滴香醋(提鲜用的几滴就好)　　　　8、盛出即可

　　小贴士：　　　　1、 海肠的焯水和炒制时间一定要短，这样才能保证鲜嫩　　　　2、 韭菜也要轻炒，太嫩容易软塌